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Mention Complémentaire |
Secteur(s) d’activité : |
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Cuisine |
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1 an |
Mention complémentaire (MC) Cuisinier en desserts de restaurant
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Mention Complémentaire |
Secteur(s) d’activité : |
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Cuisine |
Durée : |
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1 an |
Le titulaire de cette Mention complémentaire est un cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant. Il réalise des petits fours salés et sucrés, des entremets, mais aussi des pâtisseries, des desserts à l’assiette ou encore des glaces. Créatif, il expérimente et propose des recettes. Il participe au travail de la brigade de cuisine. Enfin, il veille au stockage et à la gestion de ses matières premières tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
Pour intégrer cette mention complémentaire, il est demandé d’ être titulaire au moins d’un CAP Cuisine ou d’un Bac Pro Organisation de la Production Culinaire. Cette spécialisation en 1 an est aussi accessible après un Bac Technologique STHR, un BP Cuisine ou un BTS MHR option B.
Pour chaque statut des pré-requis sont nécessaires :
- Apprenti : être âgé de 16 à 30 ans. Pas de limite d’âge pour les apprentis en situation de handicap.
- Alternant sous contrat de professionnalisation : être âgé de 16 à 25 ans (des possibilités existent pour les plus de 26 ans).
- Salarié ou demandeur d’emploi : sans condition d’âge (parcours individualisé).
Prédispositions : goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, sens du contact, goût pour le travail en équipe, créativité et résistance physique.
- Maîtriser la réalisation de desserts de restaurant, concevoir et réaliser des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries à l’assiette, glaces.
- Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement, effectuer des contrôles qualité de ses produits et de ses productions.
- Être en veille sur les produits nouveaux et techniques actuelles ainsi que sur les matériels utilisés en atelier de pâtisserie
Cette formation est accessible sous les statuts :
- Apprenti, le salarié en alternance respecte un rythme et un calendrier spécifique (455h de formation sur 1 an)
- Alternant sous contrat de professionnalisation
- Salarié ou demandeur d’emploi (stagiaire de la formation professionnelle).
Pour postuler : prise de contact avec l’établissement (en ligne, par téléphone) entretien sur rendez-vous, accompagnement à la recherche d’entreprise jusqu’à la signature d’un contrat.
Délai de prise en charge maximal de la demande : 48h
Les coûts et conditions à connaître :
- Pas de frais de scolarité en alternance, apprentissage et formation continue.
- Coûts de matériel scolaire courant à prévoir.
- Équipement professionnel des apprentis pris en charge par la branche professionnelle : nous consulter.
- Pour les autres publics, coût d’équipement à prévoir : nous consulter.
- Port obligatoire d’une tenue spécifique aux écoles (le dress code des Ecoles de la CCI Dordogne).
- Cotisation association AGIS, association d’entraide et de solidarité destinée à venir en aide aux apprenants en difficulté (adhésion facultative) : 5 € / an.
Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des séances de travaux pratiques sur le plateau hôtelier, au sein des cuisines pédagogiques et en labo de pâtisseries. Ils sont suivis individuellement. Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction du positionnement du jeune en début de formation. L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.
Évaluations orales et écrites sur les cours théoriques et pratiques en contrôle continu. Périodes d’examens blancs. Épreuves finales en fin de cursus.
Le référentiel de formation est consultable en ligne pour connaître les contenus et modalités d’évaluation.
Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale
Non – Possibilité de bénéfice d’épreuves selon règlement d’examen.
L’emploi s’exerce dans des restaurants gastronomiques, traditionnels, services traiteurs.
Exemples de métiers : cuisinier, chef de partie pâtisserie.
L’équivalence passerelle s’effectuera après l’étude de votre dossier (entretien individuel, études des prérequis, présence de justificatifs).
Locaux accessibles, accompagnement et individualisation du parcours par le référent handicap de l’établissement.
Les pré-requis
Pour intégrer cette mention complémentaire, il est demandé d’ être titulaire au moins d’un CAP Cuisine ou d’un Bac Pro Organisation de la Production Culinaire. Cette spécialisation en 1 an est aussi accessible après un Bac Technologique STHR, un BP Cuisine ou un BTS MHR option B.
Pour chaque statut des pré-requis sont nécessaires :
- Apprenti : être âgé de 16 à 30 ans. Pas de limite d’âge pour les apprentis en situation de handicap.
- Alternant sous contrat de professionnalisation : être âgé de 16 à 25 ans (des possibilités existent pour les plus de 26 ans).
- Salarié ou demandeur d’emploi : sans condition d’âge (parcours individualisé).
Prédispositions : goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, sens du contact, goût pour le travail en équipe, créativité et résistance physique.
Les objectifs
- Maîtriser la réalisation de desserts de restaurant, concevoir et réaliser des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries à l’assiette, glaces.
- Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement, effectuer des contrôles qualité de ses produits et de ses productions.
- Être en veille sur les produits nouveaux et techniques actuelles ainsi que sur les matériels utilisés en atelier de pâtisserie
Modalités
Cette formation est accessible sous les statuts :
- Apprenti, le salarié en alternance respecte un rythme et un calendrier spécifique (455h de formation sur 1 an)
- Alternant sous contrat de professionnalisation
- Salarié ou demandeur d’emploi (stagiaire de la formation professionnelle).
Pour postuler : prise de contact avec l’établissement (en ligne, par téléphone) entretien sur rendez-vous, accompagnement à la recherche d’entreprise jusqu’à la signature d’un contrat.
Méthodes mobilisées
Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des séances de travaux pratiques sur le plateau hôtelier, au sein des cuisines pédagogiques et en labo de pâtisseries. Ils sont suivis individuellement. Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction du positionnement du jeune en début de formation. L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.
Modalités d'évaluation
Évaluations orales et écrites sur les cours théoriques et pratiques en contrôle continu. Périodes d’examens blancs. Épreuves finales en fin de cursus.
Le référentiel de formation est consultable en ligne pour connaître les contenus et modalités d’évaluation.
Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale
Validation par blocs
Non – Possibilité de bénéfice d’épreuves selon règlement d’examen.
Débouchés
L’emploi s’exerce dans des restaurants gastronomiques, traditionnels, services traiteurs.
Exemples de métiers : cuisinier, chef de partie pâtisserie.
Brochure
Délais d'accès
Tarifs
Les coûts et conditions à connaître :
- Pas de frais de scolarité en alternance, apprentissage et formation continue.
- Coûts de matériel scolaire courant à prévoir.
- Équipement professionnel des apprentis pris en charge par la branche professionnelle : nous consulter.
- Pour les autres publics, coût d’équipement à prévoir : nous consulter.
- Port obligatoire d’une tenue spécifique aux écoles (le dress code des Ecoles de la CCI Dordogne).
- Cotisation association AGIS, association d’entraide et de solidarité destinée à venir en aide aux apprenants en difficulté (adhésion facultative) : 5 € / an.
Équivalences passerelles
L’équivalence passerelle s’effectuera après l’étude de votre dossier (entretien individuel, études des prérequis, présence de justificatifs).
Accès handicap
Locaux accessibles, accompagnement et individualisation du parcours par le référent handicap de l’établissement.
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